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牛油的介紹和營養(yǎng)

2023-12-04 14:09:01

牛油這個(gè)詞有兩種意義,一是指牛乳制品,一是指從牛的脂肪組織里提煉出來的油脂。兩種意義簡單混雜。

意義一:黃油,英文名為butter或butter fat。

黃油是從牛奶中提煉出來的油脂,是一種乳制品,是由未均質(zhì)化之前的生牛乳頂層中牛奶脂肪含量較高的一層制得的。“奶油”是行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)術(shù)語,牛油是奶油的淺顯名稱。

意義二:從牛的脂肪組織里提煉出來的油脂,英文名為beef tallow。

大家運(yùn)用牛的脂肪組織為質(zhì)料,通過加熱,提煉出油脂。這種牛油有特別的難聞氣味,需經(jīng)熔煉、脫臭后才能運(yùn)用。在工業(yè)化生產(chǎn)中,工廠運(yùn)用肉類食物加工公司的牛脂肪組織為質(zhì)料,使用濕法技術(shù),經(jīng)脫膠、脫酸等二十幾道工序加工變成牛油。牛油熔點(diǎn)為40℃-46℃,因其熔點(diǎn)高于體溫,不易被消化。盡管不宜直接食用,但它能使糕點(diǎn)起酥,故在制造西式糕點(diǎn)時(shí),在歐洲維生素:牛油是維生素A的豐富來源,而且容易吸收。

礦物質(zhì):牛油富含微量元素,尤其是硒,這是很強(qiáng)的抗氧化物。牛油所含的硒比大蒜還多。牛油也含有碘,這是甲狀腺所需的物質(zhì)。

脂肪酸:牛油含有相當(dāng)可觀的酪酸(butyric acid),它可作為大腸的能源。 另一種中鏈脂肪酸,月桂酸(lauric acid),牛油也含有共軛亞油酸(conjugated linoleic acid,cla),牛油有少量但均衡比例的人體必需脂肪酸omega-3 和omega-6。


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